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Bald trifft sich die Familie Bastoni zum Abendessen und da muss natürlich alles stimmen. Deshalb haben wir köstliche Rezepte für euch zusammengestellt, damit es ein perfektes Krimidinner wird. Keine Sorge, wir haben natürlich auch an die Veganer und Vegetarier unter euch gedacht 😉

Aperitif
Vorspeisen
Hauptspeisen
Nachspeisen

Aperitif

 

Zutaten für einen Drink:

4 cl Campari
4 cl roter Wermut
4 cl Prosecco 

1 Orangenzeste

 

Zubereitung:

  1. Einen Tumbler bis oben hin mit Eis befüllen und Campari und Wermut dazu geben 
  2. Ca. 30 Sekunden mit einem Barlöffel rühren, dann mit Prosecco aufgießen
  3. Orangenzeste über dem Glas so zerdrücken, dass die ätherischen Öle sich über dem Drink verteilen
  4. Dann einmal um die Außenseite des Glasrandes reiben und ab in den Drink damit
  5. Mit dem Barlöffel noch einmal rühren um Campari, Wermut und Prosecco zu vermengen und servieren

Zutaten für Focaccia:

500 g Weizenmehl

300 ml lauwarmes Wasser

2 TL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

6 EL Olivenöl

2 TL Salz

 

Zutaten für das Topping:

4 EL Olivenöl

4 Stiele Rosmarin

Meersalz

 

Zubereitung:

  1. Backofen vorheizen

Ober-/Unterhitze: 225°C oder Umluft: 200°C

  1. Alle Zutaten für den Focacciateig in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine oder den Händen für 10 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten
  2. Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde zugedeckt gehen lassen
  3. Für das Topping Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln zupfen
  4. Eine mittelgroße Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und den Teig hinein geben
  5. Mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken und diesen dabei bestmöglich auf der Grundfläche der Form verteilen
  6. Die Oberseite ebenso mit Olivenöl beträufeln
  7. Meersalz und Rosmarin auf der Focaccia verteilen
  8. Mit Klarsichtfolie abgedeckt, an einem warmen Ort erneut 30 Minuten gehen lassen
  9. Folie entfernen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen
  10. Gut auskühlen lassen, aufschneiden und mit Olivenöl zum Dippen oder etwas feinem, italienischem Aufschnitt servieren

Vorspeisen

Zutaten:

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zucchini

2 Auberginen

4 Kartoffeln 

1 Zwiebel

3 Stangen Stangensellerie

100 g Oliven

3 Tomaten

2 TL Kapern 

3 EL Sultaninen

4 EL Rotweinessig

2-3 EL Zucker

Olivenöl

Basilikum

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Paprika, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln, Zwiebel und Tomaten in 1cm große Würfel schneiden
  2. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden
  3. Oliven ggf. entkernen und halbieren
  4. Paprika, Zucchini, Auberginen und Kartoffel in Olivenöl scharf anbraten, bissfesten garen und zur Seite stellen
  5. Tomaten, Oliven, Sultaninen und Kapern kurz andünsten, mit Zucker leicht karamellisieren und mit Essig ablöschen
  6. Alle Zutaten zusammen geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Basilikum dazu geben
  7. Nach Möglichkeit einige Stunden im Kühlschrank durch ziehen lassen und rechtzeitig Zimmertemperatur annehmen lassen

Zutaten:

1-2 Köpfe Radicchio trevisano

200 g Parmesan

Salz

Pfeffer

Gereifter Balsamico

 

Zubereitung:

  1. Die Blätter des Radicchios in Olivenöl wenden und dann auf ein großes, flaches Blech legen
  2. Mit Parmesan und wenig Salz bestreuen
  3. Im Ofen bei Grillfunktion wenige Minuten überbacken, bis der Käse leicht geschmolzen und der Radicchio leicht gebräunt ist
  4. Mit gereiftem Balsamico beträufeln, pfeffern und lauwarm servieren

 

Um den bitter-süßen Sud, der auf den Teller zurück bleibt, anschließend auch genießen zu können, unbedingt etwas Brot dazu servieren, z.B. von der selbstgebackenen Focaccia.

Hauptspeisen

Zutaten:

4 Auberginen

600 g Dosentomaten

400 g Mozzarella oder Fior di latte 

2 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

200 g Parmesan

Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Dosentomaten dazugeben und für 1 Stunde langsam einköcheln lassen
  2. Dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen
  3. Auberginen waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden
  4. Von beiden Seiten gründlich salzen und zum Abtropfen, für 30 Minuten in ein Sieb legen, dann trocken tupfen und bei Seite legen
  5. Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorheizen
  6. Auberginenscheiben portionsweise in Olivenöl anbraten und auf einen Küchentuch zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen
  7. In einer ofenfesten Form abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Basilikumblätter und beide Sorten Käse zu einem Auflauf schichten und mit Käse abschließen
  8. Auf mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen

Zutaten:

1 Bund Schnittlauch 

50 g getrocknete Steinpilze 

3 Schalotten

400 g Risotto-Reis

400 ml Weißwein

300 g frische, gemischte Pilze

z.B. Egerlinge, Steinpilze, Kräutersaitlinge

Olivenöl oder Trüffelöl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Getrocknete Steinpilze kurz in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen
  2. Mit 750 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen
  3. Pilze aus dem Wasser nehmen und die Hälfte davon in feine Streifen schneiden
  4. Pilzfond durch ein feines Haarsieb oder einen Papierfilter passieren und die Hälfte mit den noch ganzen Steinpilzen zu einem homogenen Püree mixen
  5. Schalotten fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten
  6. Risotto-Reis dazugeben, kurz mitdünsten
  7. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren lassen
  8. Pilzfond erhitzen, in mehreren Portionen immer so viel dazu gießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und weiter verkochen lassen
  9. Auf diese Weise den Reis bei mittlerer Hitze 20-25 Min. bissfest garen
  10. Die gehackten Steinpilze untermengen
  11. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und noch 2-3 EL Olivenöl einrühren
  12. In einer weiteren Pfanne die frischen Pilze bis auf 2 Steinpilze, in Olivenöl scharf anbraten und würzen
  13. Risotto anrichten, gebratene Pilze darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen 
  14. Die beiden letzten Steinpilze dünn darüber hobeln

 

750g Nudeln bereitstellen und einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

 

Zutaten: 

750 g z.B. Buccatini

400 g Guranciale (luftgetrocknete, mit reichlich Pfeffer eingeriebene, Schweinebacke)

300 g Pecorino

6 Zwiebeln

800 g Dosentomaten

Weißwein

Salz

Pfeffer

Chili

 

Zubereitung:

    1. Guranciale in kleine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sich reichlich Fett auf dem Boden gebildet hat und der Guranciale kross ist
    2. Den Speck nun aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen
    3. Im übrigen Fett die Zwiebeln glasig dünsten
    4. Einen Schuss Weißwein und die Tomaten dazugeben und unter Rühren die noch ganzen Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken
    5. 30-45 Minuten einkochen lassen
    6. Den Speck wieder in die Tomatensoße geben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken
    7. Währenddessen Nudeln im Salzwasser sehr bissfest kochen
    8. Buccatini in die Pfanne zur Sauce geben, alles gut vermengen und ggf. etwas Nudelwasser dazugeben und weiter reduzieren
  • Mit reichlich Olivenöl und geriebenem Pecorino servieren

 


750g Nudeln bereitstellen und einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

 

Zutaten:

750 g Spaghetti

400 g Dosentomaten

100 g  schwarze Oliven

3 EL Oliventapenade

100 g in Salz eingelegte Kapern

40 g 

eingelegte Sardellen

Petersilie

2 Knoblauchzehen

Chili

Olivenöl

 

Zubereitung:

  1. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin andünsten
  2. Eingelegte Sardellenfilets  dazu geben und schmelzen lassen
  3. Die Kapern ca. 10 Minuten in eine Schale mit Weißwein legen und anschließend erneut abspülen
  4. Kapern und Oliven hacken und mit Tapenade in die Pfanne dazu geben
  5. Dosentomaten dazugeben, mit dem Kochlöffel vorsichtig in der Pfanne unter rühren zerdrücken und die Sauce für 20 Minuten einkochen lassen
  6. Vorsichtig, da Sardellen und Kapern schon sehr salzig sind, mit Salz und Peperoncino abschmecken
  7. Gehackte Petersilie dazugeben
  8. Währenddessen Spaghetti in Salzwasser sehr bissfest kochen
  9. Spaghetti in die Pfanne zur Sauce geben, alles gut vermengen und ggf. etwas Nudelwasser dazugeben und weiter reduzieren
  10. Mit reichlich Olivenöl servieren

Nachspeisen

Zutaten:

6 Eigelbe

100 g Puderzucker

2 EL Ahornsirup

120 g Moscato d’Asti oder Marsala

250 g Cantuccini

 

Zubereitung:

  1. Eier trennen und Eiweiß zur Seite stellen 
  2. Eigelb, Zucker und Ahornsirup mit dem elektrischen Schneebesen zu einer luftigen Creme verschlagen
  3. Moscato oder Marsala dazugeben und erneut verrühren
  4. Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen
  5. Die Eicreme über dem Wasserbad ca. 10 Minuten lang weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis ein heller und luftiger Schaum entstanden ist
  6. Sofort servieren und nach Belieben dazu Cantuccini zum Dippen reichen

Zutaten:

6 Birnen

1 Liter Rotwein (vegan)

100 ml Portwein (vegan)

Orangenschale

150 g Zucker

2 Sternanis

2 Nelken

1 Zimtstange

Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Birnen im Ganzen schälen und die Böden begradigen, so dass sie aufrecht im Topf und später auf dem Teller stehen können
  2. Rotwein in einen Topf gießen
  3. Portwein, Orangenschale, Zucker, Sternanis, Gewürznelke und Zimtstange  dazugeben
  4. Ein Prise frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben
  5. Den gesamten Fond einmal aufkochen, dann die Birnen aufrecht hineinstellen, sie müssen nur zur Hälfte im Fond stehen
  6. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten vorsichtig köcheln lassen und dabei regelmäßig mit dem Fond übergießen
  7. Die weich gegarten Birnen vorsichtig aus dem Topf heben und beiseite stellen
  8. Den restlichen Sud passieren und einkochen bis er eine sirupartige Konsistenz erhält
  9. Die lauwarmen Birnen mit dem heißen Sirup übergießen und servieren

Kann auch zur Zabaglione gegessen werden, wenn es etwas anspruchsvoller und nicht vegan sein darf.

Alternativ kann jede Form von (ggf. veganem) Vanilleeis dazu serviert werden.